市民公開講座No.555
「蛍光スペクトルから見る東北の日本酒」

市民公開講座

丸尾 容子（環境応用化学科 教授）

2022年10月21日（金）18:00~19:15

発酵した食品は紫外線などの強い光を当てると蛍光を発して光ります。日本酒も発酵食品なので光ります。そしてその光は蔵や日本酒の種類によって様々です。私たちの研究室では現在宮城県の蔵で作られた日本酒の光り方と日本酒の化学分析をしています。それらの結果と日本酒の味との関係などを講座ではお話しします。